Progettare una struttura alberghiera

Suggerimenti a coloro che desiderano

Progettare una struttura alberghiera

L’architettura e il design alberghiero hanno manifestato nell’ultimo decennio importanti modifiche di trasformazione e aggiornamento, rivolti a migliorare l’esperienza vissuta da parte degli ospiti, al fine di rispondere al meglio a un bisogno d’identità e riconoscimento verso i luoghi e gli ambienti della ricettività.

La progettazione alberghiera è pertanto cambiata al fine di permettere ai viaggiatori un’esperienza autentica di conoscenza della cultura e delle usanze locali, oltrepassando i principi di standardizzazione proveniente dalla cultura alberghiera di altri paesi (vedi americhe e paesi asiatici). 

Tutto ciò si è riflesso negli sforzi degli architetti e designer alberghieri, i quali cercano di interpretare al massimo lo spirito dei luoghi in ogni dettaglio degli alberghi, consapevoli di come un design attento e informato possa sposarsi con un efficiente utilizzo degli spazi e costruzioni sviluppate in modo razionale.

L’assunzione di un modello di sviluppo architettonico si è diffusa principalmente nei resort e nelle strutture leisure, che maggiormente consentivano l’adesione a stili ed elementi architettonici in sintonia con i luoghi e le unicità dei paesi ospitanti, soprattutto per le grandi compagnie alberghiere internazionali e in grandi studi di architettura.

In seguito anche le strutture alberghiere di città, orientate a una clientela d’affari e di commercio, hanno raccolto gli stimoli dei nuovi stili modificandosi per accogliere una clientela sempre più internazionale.  Tali cambiamenti si sono orientati sia verso gli spazi comuni delle strutture che agli spazi di aggregazione e socialità, ma sopratutto verso gli spazi più intimi come le camere e le suite.

Per tutti i tipi di strutture ricettive, si è sopratutto puntato ad un percorso d’innovazione funzionale, dovuta all’avanzare delle tecnologie e dell’automazione all’interno delle rispettive strutture.  Tale innovazione si riflette nell’esperienza e nelle esigenze di soggiorno del viaggiatore, che dispone adesso delle nuove tecnologie per fruire al massimo del soggiorno all’interno dell’albergo.  L’automazione ad esempio ha contribuito a rendere la camera d’albergo un luogo molto più fruibile e diversificato e allo stesso tempo ha permesso l’erogazione di servizi a misura dei viaggiatori d’oggi.

Un aspetto molto importante che rileva nello sviluppo architettonico degli alberghi è sicuramente la pianificazione degli spazi dedicati alle differenti aree e servizi offerti dalla struttura.

Tale pianificazione rappresenta un aspetto critico della fattibilità del progetto alberghiero consistendo nella distribuzione più efficiente e funzionale delle diverse aree incluse nel progetto architettonico.  Affinché la pianificazione non sia solo un’elencazione dei servizi e delle aree dell’edificio, è necessario uno studio sulla distribuzione più idonea di tali aree, focalizzato sui servizi e sull’erogazione degli stessi agli ospiti della struttura.  Per comprendere al meglio la vocazione dell’unità ricettiva e configurare al meglio lo spazio disponibile, è necessario un attento studio del mercato in cui l’albergo si troverà a operare, anche per stimare la domanda potenziale e dimensionare l’unità alberghiera in funzione di tale domanda.

Affinché la distribuzione delle aree interne ed esterne del progetto sia efficace, risulta inoltre necessario associare ciascun servizio erogabile nell’edificio alla domanda potenziale e da questo distribuire gli spazi da destinare ai singoli servizi alberghieri.

Questo consente di attribuire il maggiore spazio a quei servizi che contribuiscono in maniera più elevata ai ricavi dell’albergo, e così permettono un uso davvero efficiente degli spazi, che naturalmente avranno un costo di sviluppo.

Tipicamente, i reparti che producono ricavi sono principalmente

• le camere
• e la ristorazione,

pertanto saranno tali servizi a occupare i maggiori spazi dell’edificio. 

I reparti minori come la lavanderia, il parcheggio, i servizi benessere, potranno avere adeguato spazio in funzione della propria contribuzione ai ricavi complessivi dell’albergo.

Lo spazio attribuito al reparto camere può differire in maniera significativa nelle differenti categorie di alberghi.  Gli spazi sono calcolati tenendo conto che ogni area richiede adeguati spazi pubblici e di servizio, non visibili al cliente finale.  Inoltre, esistono alcune aree che possono essere sensibilmente ridotte, ma che devono essere comunque incluse nel progetto di allocazione dello spazio, perché funzionali alla fruizione dell’albergo.

Adeguati spazi devono essere inoltre dedicati agli impianti e i macchinari, che contribuiscono a migliorare il comfort percepito dal cliente.  Molto spesso gli impianti sono ubicati sulle coperture dell’edificio oppure nei piani interrati, permettendo di destinare le aree migliori ai servizi per i clienti.

La ristorazione, composta dalle sale e dalle cucine e magazzini, comporta spesso un consumo di spazio che difficilmente si giustifica con i ricavi prodotti da questo servizio, tuttavia, per alcune categorie di strutture la presenza di outlet per il food & beverage è necessaria e non può essere ridotta anche se il margine di contribuzione risulta basso o negativo.

Così, le fasce di prodotto alberghiero più basse, come le categorie economy e budget hanno un'alta percentuale di spazio assegnato alle camere, poiché i servizi ausiliari, come la ristorazione, sono spesso esclusi o sono molto limitati.  Tra i prodotti alberghieri classificati con quattro o cinque stelle vanno considerati anche gli spazi riservati ad una clientela che necessità di locali per riunioni e meeting, quindi superfici ampie e comode supportate da servizi e impianti tecnologici.

La realizzazione di un progetto architettonico alberghiero di successo dipende pertanto da molti e vari fattori, tutti importanti e ugualmente necessari di un approfondito esame. 

Il percorso più adatto oggi, anche in relazione alla forte concorrenza che esiste sul mercato, necessita e prevede la realizzazione di uno studio congiunto tra architetti e professionisti competenti nella gestione alberghiera affiancata da un esperto e competente direttore d'albergo, al fine di indirizzare sin dall’inizio il progetto architettonico verso la realizzazione di un prodotto alberghiero sostenibile e funzionale alle condizioni di mercato nelle quali la struttura si troverà a operare.

Renzo Salmasi - direttore albergo – Associato ADA (Associazione Direttori Albergo)